老话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。那么，醇香的老醋是如何酿制而成的？古法酿醋技艺又将如何传承下去？今天，记者就带您走进位于右玉县新城镇的白头里醋厂，去那里寻味百年老醋，探访古法酿造技艺，近距离感受传统手工醋的文化底蕴与醇香风味。

在右玉县白头里醋厂的产品展示厅，大家可以看到各种规格、不同包装的醋有十多种，这种醋从选材到酿造，再到最后的灌装，每一个环节都是纯手工打造。

说到纯手工酿醋，可是白头里村的一大特色。这里的手工醋不仅味道醇厚浓郁、口感俱佳，而且还有着悠久的历史渊源。

右玉县白头里醋厂负责人　李志忠：明代嘉靖年间，曾经镇守杀虎口的时候，有一位大将军叫李享，他的军需所用的醋、米酒，大部分都出自我们白头里村，那时候我们白头里村就是家家户户酿醋，家家户户做酒。

百年前，手工醋在白头里村算是一门大众技艺，普及到家家户户，然而随着时代的变迁，这门古法酿造技艺渐渐退出历史舞台，慢慢消失在大众视野。为了能使这门传统酿造技艺焕发生机，白头里醋厂以“传承匠心，古法厚道”为宗旨，坚持“手工酿造，纯粮酿造”，致力于酿造具有当地传统特色的天然健康手工醋。

右玉县白头里醋厂负责人　李志忠：这个手工醋的亮点就是采用我们本地农民种的五谷杂粮，它包括玉米、高粱、谷子、糜子、豌豆，这样生产出的醋它是甜、绵、香、酸。程序就是经过选料、磨面，到制曲，到陈酿，到熏醅，到淋醋，这么好几个环节。

李志忠告诉记者，真正的好醋要像酿酒一样，发酵时间越久，越醇香浓厚，而且在不同人的口中会呈现出不同的口感，要想制作出一瓶上好的醋，每道工序都有着不同的讲究，尤其发酵期，温度始终得保持在35摄氏度以上。

右玉县白头里醋厂酿醋师傅　冯成：醋有“三化”，开始是糖化，最后是酒化，酒化完了就是醋化，完了以后也得看呢，看的能拌了就拌麸糠，麸、糠拌上以后就拿手翻，温度上来就翻、温度上来就翻，翻得多会酸淋淋的，这就成功啦。

如今，白头里醋厂所酿造的手工醋包含头淋醋、二淋醋、三淋醋和捞冰醋四个品种，由于是纯手工酿造，年产量只有40多吨。相比市场上琳琅满目的工业醋，经过自然发酵、纯手工打造的醋显得弥足珍贵。在工业化生产的今天，白头里醋厂一直坚守着酿醋传统技艺，用一坛坛好醋为乡村振兴添“滋味”。